Сам себе кулинар: устрицы и якинику в Японии

Нет ничего проще, чем вкусно поесть в Японии. О любви к еде с жителями восходяшего солнца могут поспорить разве что французы – и, скорее всего, в итоге обе стороны согласятся, что любят и ценят еду одинаково. Отличительной особенностью японских ресторанов явлется их узконаправленность: если хотите есть якитори – идете туда, где готовят якитори; за суши отправляетесь в ресторан суши, за итальянской кухней – в итальянский. Никакой вездесущей пиццы/пасты и европейских салатов в меню каждого заведения. Никакой продовольственной свалки. Так что, заводя разговор об ужине, японцы обычно говорят не «куда пойдем?», а «что хотим поесть?»

Про суши я еще расскажу, в очередной раз постаравшись развеять устоявшиеся стереотипы – благодаря популярности «японской кухни» в России, многие уверены, что суши – это и есть вся японская кухня или, еще хуже, что суши и роллы – это почти одно и то же. На самом деле японцы ходят есть суши не чаще (а то и реже) чем среднестатистический житель России, а роллов вы здесь не найдете, разве что классику «огурец-рис-морская капуста» в ресторанах быстрого питания. Но об этом – в другой раз. Сегодня на повестке дня еда, которую нужно готовить самому, а есть удобнее всего в компании.

Такой еды в Японии много: многочисленные рестораны, где можно заказать набэ или якинику – лучший вариант для семейного или дружеского ужина. А с декабря по март у жителей Фукуоки появляется еще один вариант «ужина своими руками» – устрицы и свежие морепродукты.

Устрицы мы ходили здесь есть впервые: было не просто вкусно, но еще и интересно. Пожалуй, это один из самых ярких контрастов еды и окружающей обстановки: свежайшие морепродукты среди усыпанных пеплом столов и вина в пластиковых стаканчиках.

Само заведение располагается на берегу, от холода и ветра посетители укрыты пластиком. Одежду тоже складыввают в пластиковые пакеты – чтобы спрятать от ветра. Думаю, многие сейчас содрогнулись от холода – но нет, зима в Японии теплая, днем в среднем 8−12 градусов, а возле огня и вовсе жарковато.

Морепродукты приносят корзинами: свежие устрицы, мидии и гребешок на пару минут кладут на решетку – чтобы раскрылись. В некоторых заведениях, впрочем, подают и сырыми. Шампанского в меню не оказалось, да и взгляд на вино у японцев специфичный. Против нашего «регион/цвет/сладость/виноград», то есть, например, «чилийское шардоне» или «красное полусухое», здесь ограничиваются определением цвета и эпитетами вроде «легкий/крепкий»

Все вокруг усыпано пеплом – время от времени одна из ракушек с треском, похожим на звук выстрела, открывается, вызывая ураган пепла и «уооо!» по всему ресторану. Так что одеваться следует попроще.

Устав от морепродуктов можно отправиться в якинику – жарить свежее мясо на решетке. Его приносят аккуратно разрезанным на порционные кусочки, а вы, в свою очередь жарите его и макаете в один из предложенных соусов. Мясом можно не ограничиваться – в меню всегда есть овощи (вы удивитесь, насколько вкусной может быть обычная капуста, если слегка подержать ее на огне)

Ну и напоследок - немного типичной Японии